Receta: Costillitas de cerdo con revuelto de zapallitos y parmesano

– 1 kg de costillas de cerdo
– 2 limones
– 1 cucharada de mostaza
– 1 diente de ajo
– romero fresco
– 2 cebollas
– 2 cebollas de verdeo
– 1 hinojo
– 1 puerro
– 2 zucchini
– 1 cucharada de azúcar
– 3 huevos
– ½ taza de queso parmesano rallado
– perejil fresco

Preparación

• En un cuenco mezclar rápidamente la mostaza, el jugo de limón, 1 pocillo de aceite, hojitas de romero picadas, un diente de ajo en láminas, sal y pimienta. Batir y emulsionar.
• En una sartén profunda agregar 1 cucharada de aceite y trasparentar cebollas e hinojos cortados en láminas finas.
• Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar los zucchini en tiritas y la cebolla de verdeo y el puerro en rodajitas. Salpimentar y cocinar dos minutos a fuego intenso.
• Por último, agregar los huevos batidos y apagar el fuego. Condimentar con perejil fresco picado y queso rallado. Revolver con una cuchara de madera y reservar tapado.
• Salpimentar las costillas y grillarlas (en una plancha caliente) vuelta y vuelta hasta conseguir el punto de cocción deseado. Pintarlas con el aderezo frío.
• Servir el revuelto con las costillitas calientes.