Receta: Galletas integrales

30 grs de levadura fresca
1,500 kg de harina común
250 grs de salvado de trigo
45 grs de sal
225 cc de aceite de maíz
agua, c/n

Preparación

• Hacer la esponja desgranando en un bol la levadura y apenas cubriéndola con agua tibia
• Dejar reposar cubierto y en lugar tibio
• Por otro lado, en un bol grande mezclar todos los secos, cuidando que la sal quede bien distribuida, hacer un hueco, poner en el centro el aceite, la esponja de levadura y comenzar a incorporar tanta agua tibia como sea necesaria para tomar la masa
• Amasar por 10 minutos presionando el bollo contra la mesada para obtener una masa lisa y dejar reposar tapada por media hora en lugar tibio
• Estirar la masa con palote hasta dejarla bien fina, ponerla entera en una placa de horno y allí cortarla en tiras
• Llevar a horno fuerte hasta que estén algo doradas, sequitas y crocantes
• Retirar, dejar enfriar y conservar en frascos herméticos