Receta: Torta de naranjas

Para la torta
1 taza de almendras
3 naranjas
5 tazas de agua
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla o amaretto

Para la crema de naranjas
6 naranjas
250 g de azúcar impalpable
3 cditas. de fécula
1/2 vaso de agua
5 yemas de huevo
200 cc de crema de leche

Para las naranjas acarameladas
4 naranjas
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua

Para el almíbar
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cdita. de jugo de limón

Para el armado final
250 g de almendras

Preparación

• Para la torta, pelar, tostar y procesar las almendras.
• Lavar las naranjas, sumergirlas completamente en el agua fría y a fuego suave cocinarlas hasta que queden blandas.
• Retirarlas, secarlas, dejarlas enfriar, procesarlas enteras (con su cáscara y cortadas en cuartos) y mezclarlas con las almendras.
• Aparte, batir a punto letra las yemas con el azúcar; y las claras, a nieve. Incorporar a las yemas la esencia, la mezcla de naranjas y las claras con movimientos envolventes; volcar la preparación en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado; y hornear a temperatura moderada por 50 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.
• Para la crema, poner a hervir juntos el jugo de las naranjas con el azúcar; incorporar la fécula disuelta en el agua y, sin dejar de revolver, seguir cocinando hasta que la mezcla espese.
• Fuera del fuego agregar las yemas, incorporar bien, dejar enfriar y finalmente agregar la crema batida a medio punto.
• Para las naranjas acarameladas, hervir en una olla profunda el agua con el azúcar; por otro lado, cortar las naranjas en rodajas de medio centímetro de espesor, sumergirlas en la olla apenas el almíbar comience a hervir.
• A fuego mínimo cocinar por media hora o hasta que las naranjas se caramelicen.
• Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Para el almíbar, hervir el agua con el azúcar, dejar reducir 15 minutos a fuego suave hasta conseguir el punto hilo.
• Cuando esté tibio bañar con él la torta, mojando sobre todo el borde.
• Volcar en el centro la mitad de la crema de naranjas; pegar por todo su costado las almendras peladas, tostadas y groseramente cortadas; decorar con las naranjas acarameladas; y servir acompañado por el resto de la crema de naranjas.